张亮麻辣烫表示：“作为餐饮特许品牌方，对于监管不严造成某些加盟门店私自采买食材，我们承担主要责任。”

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近日有网友响应，在张亮麻辣烫一门店以每盒18元的价钱购买3盒羊肉，经专科机构检测线路含有“猪肉和鸭肉”。在张亮麻辣烫微博8月7日发布的“对于张亮麻辣烫涉事门店干系问题合手续跟进及整改方法的公告”中承认“检出猪肉身分”，同期称“涉事门店不存在知假售假主不雅专诚，已主动将一起暗里采买食材下架，故保留加盟履历，保证金一起扣除”，并就此事致歉。

新京报记者瞩目到，张亮麻辣烫的门店以加盟为主，其直营店数目不到加盟店的2%，此前被曝出的食安问题的门店也多为加盟店。业内东谈主士觉得，加盟格式不错匡助餐企飞速拓展门店，但要是总部疏于监管，加盟店问题频出，也会挫伤品牌形象，激发系列问题。

有门店被曝卖假羊肉

8月4日，有视频博主在一家张亮麻辣烫门店购买了纯羊肉后送检，检测效果线路有猪肉和鸭肉的身分。博主在视频中提到，张亮麻辣烫一家门店的雇主称“经营退却易”，但博主觉得“‘退却易’弗成成为知假售假的情理”，他也对门店雇主建议了要求，包括“对我方进行正当补偿，门店歇业整顿，照章查处，要改善经营”，还在现场拨打了市集监督不休部门的电话，监管部门的责任主谈主员也在该门店对羊肉进行了封样，带回检测。

当日，张亮麻辣烫官微发布“对于河北省廊坊三河市门店干系问题声明”称，品牌总部针对此事缔造里面看望小组，运营不休东谈主员于当日赶往门店，视频中被磨练的“羊肉卷”为门店暗里采购，非指定供应商统配家具；门店积极合作稽查，并向当地市集监管部门提供销售方干系单据，恭候检讨效果；鉴于门店未校服品牌总部不休要求在非指定供应商处采购家具，并在门店内售卖，品牌总部将依据公约及不休笃定法例对门店给以处理。

承认检出猪肉身分

8月7日，张亮麻辣烫官微再发布公告，公布了对涉事门店的处理效果以实时期追踪发达、后续整改方法以及干系磨练论说等。公告称，涉事加盟门店在7月间以25元/斤的价钱分3个批次购买羊肉卷共计20斤，并进行了售卖。经泰斗部门磨练论说，该羊肉卷检测出猪肉身分。“基于门店是按照真羊肉市集价钱购买的送检食材，不存在知假售假的主不雅专诚，同期已主动将一起暗里采买食材下架，故对涉事门店给予保留加盟履历，保证金一起扣除的处罚，请其他加盟门店引以为戒。”

8月4日、8月7日，张亮麻辣烫官方微博发出干系问题声明及公告。图/张亮麻辣烫官方微博截图

公告同期称，任何东谈主发现张亮麻辣烫加盟门店出现食物性量问题，均可诉至总部，总部将第一时期协同门店进行处理。总部将合手续加强供应商履历的挑选和品性进步，优化统采平台和冷链渠谈，同期会出台一系列统采促进规定及干系做事。总部将实施“加盟伙伴标杆店认证规划”，协同第三方以飞动稽查及奥妙主顾等样子，对合乎条目的加盟伙伴给予颁发认证标记和更多展现的奖励。

新京报记者瞩目到，公告并未说起加盟商出现问题的干系处罚方法。

连锁门店超5800家，直营仅百家

公开贵府线路，2005年，张亮在黑龙江哈尔滨香坊区开设了名为“阳光麻辣烫”的餐厅，产品但只保管了7个月。尔后张亮对口味进行了纠正，2008年，第一家张亮麻辣烫在哈尔滨阿城区开业。2013年，黑龙江省张亮餐饮有限公司注册缔造，公司总部从阿城迁至哈尔滨市区。2016年，张亮麻辣烫首家国外分店在日本开业。

阐述张亮麻辣烫官网的信息， 张亮麻辣烫从属于张亮集团。张亮麻辣烫为“集直营、加盟、研发、培训、联想、不休、做事于一体的大家餐饮连锁品牌”，下辖28家分公司，领有直营店100余家，连锁店面数目当先5800家。其中，国外连锁门店49家。

在加盟费方面，据张亮麻辣烫官网线路，一线及省会城市、直辖市为19800元/年，其他城市为10000元/年，保证金10000元，公约拒绝后无息返还。

张亮麻辣烫为了飞速拓展加盟业务，一直在合手续推出多样加盟优惠战术，包括免首年加盟费、新店初次订购开垦9.6折，老加盟商开新店、免新铺保证金，老加盟商每保举1位新客户奖励5000元等。参考其官网提供的数据，加盟一家60日常米的张亮麻辣烫门店，日销售额、月销售额分裂为3500元、10.5万元，年销售额可达126万元，刨除各项资本后年净利润可达30.9万元。面积80日常米、100日常米的门店年净利润分裂为48.6万元、101.4万元。在“常见问题”的回复中，张亮麻辣烫官方称，一般市集情况下，加盟店7至12个月的时期不错把投资的用度赚转头。

新京报记者瞩目到，张亮麻辣烫此前曾以每年新开“350家至500家”的速率彭胀，这一速率已当先了麦当劳和肯德基。其官网线路，2019年大家连锁门店当先4500家，2022年已增至5700多家。2022年，张亮麻辣烫荟萃首创东谈主姜柏东在秉承新京报记者采访时示意，将来张亮麻辣烫的拓展也曾会以加盟为主，但不会像夙昔那样建议“几年之内开出些许家门店”的规划，原因是“规划过于明确，可能导致门店的质料下滑”。

食物安全问题频出，急速彭胀加盟存隐忧

在以加盟为主的急速拓店经由中，张亮麻辣烫频频被曝出食安问题。2019年，海口食药监规定东谈主员发现张亮麻辣烫加盟店售卖的“羊肉卷”为“复合肉卷”，鸭肉含量达60%；同庚，南昌的一家张亮麻辣烫加盟店被曝吃出虫子。2022年4月，湖南省隆回县一家张亮麻辣烫被曝采购落伍底料，当地市集监督不休局规定东谈主员在稽查中发现了16袋落伍麻辣烫底料，被罚金7000元。

本年7月28日，北京市奢靡者协会官方微信公众号公布了存在问题的餐饮企业名单，2023年1月以来，11家张亮麻辣烫因食物安全问题登上“黑榜”。

此外，本年3月，有博主发布拍摄的视频称，张亮麻辣烫存在缺斤短两景色。视频线路，一家店少去了36克皮重，另外一家店则虚增了82克家具。对此，张亮麻辣烫发布声明复兴称，涉事门店为上海新南街加盟店、江川北路加盟店。主要由于责任主谈主员操作不模范形成称重舛讹。当今，已对上述两门店作念出立即整改，东谈主员从头培训的处理。

业内东谈主士觉得，加盟格式不错匡助餐企驶入发展快车谈，但时常很难达成经济利益、不休强度与东谈主性化之间的均衡，要是弗成处罚这一痼疾，餐饮品牌很可能“成也加盟，败也加盟”。加盟店问题频出，主要照旧总部对加盟商监管不及，品牌爱戴资本也越来越高。张亮麻辣烫屡次出现食安问题，与过于依赖加盟格式的彭胀策略有一定的关联。固然加盟格式不错匡助品牌达成快速彭胀，但品牌对于加盟商的不休难度较大，容易产生缺失，进而激发一系列的问题。企业应进一步加强对加盟门店的模范化不休。

新京报记者 王萍

剪辑 王琳

神秘顾客_赛优市场调研

校对 刘军